寒天はノンカロリーで食物繊維が多く含まれ健康に良いというのは多
くの人が知っていますネ。
家庭で使う寒天は角寒天が大半だと思いますが、プロは糸寒天、又は
粉末寒天を使います。
私の場合は、練羊羹を作るときには糸寒天を使いますが、その他は粉
末寒天を使うことが多いですね。
粉末寒天を使う理由ですが、商品ごとに最適の寒天があると言っても
良いほど種類が沢山あるので思い通りの商品を作りやすいからです。
又、粉末寒天は前もって水に漬けておく必要がないので急な注文にも
対応がしやすいのです。
寒天の使い分けの目安は、粘度とゲル強度です。
寒天の原料は主に天草（てんぐさ）ですが、ゼリー等に使われるのは
ゲル化剤（主にオゴノリから作られる）又は、ゼラチンが使われま
す。
粘度とゲル強度については別の機会にUPします。
